L'appellation STG

L'appellation STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) est une distinction européenne qui assure qu'un produit est fabriqué selon des méthodes traditionnelles spécifiques, avec des ingrédients authentiques. En ce qui concerne la pizza, seules deux variétés sont actuellement reconnues sous cette appellation : la Pizza Margherita STG et la Pizza Marinara STG.

Pizza Margherita STG

La Pizza Margherita, créée en 1889 par le pizzaiolo Raffaele Esposito en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, symbolise les couleurs du drapeau italien avec ses tomates rouges, sa mozzarella blanche et son basilic vert. Les règles de l'appellation STG stipulent que cette pizza doit être faite avec des ingrédients spécifiques tels que la mozzarella di bufala, les tomates San Marzano, l'huile d'olive extra vierge, et doit être cuite dans un four à bois sur une pierre réfractaire​

Pizza Marinara STG

La Pizza Marinara est encore plus simple, composée de tomates, d'ail, d'origan et d'huile d'olive. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, elle ne contient pas de fruits de mer. Son nom vient du fait qu'elle était préparée par les pêcheurs à leur retour de mer​