Le Salami Ventricina de plus en plus populaire dans les pizzerias en Belgique

Le salami Ventricina, ce nom vous dit quelque chose ? Si vous êtes amateur de pizza, il y a de fortes chances que vous l’ayez déjà croisé, surtout depuis 2013 où il est de plus en plus populaire, notamment dans les pizzerias en Belgique, mais aussi dans les sandwicheries italiennes. Mais pourquoi ce succès, et d'où vient ce nom si particulier, "Ventricina" ? Plongeons dans l'histoire et les secrets de ce salami.

Pourquoi "Ventricina" ?

Le mot "Ventricina" provient du terme italien "ventre", qui signifie "ventre" ou "abdomen". Traditionnellement, ce salami était fabriqué à partir de morceaux de viande et de graisse provenant du ventre du porc, d'où son nom. C’est un produit originaire des régions de l’Abruzzo et du Molise, où chaque famille avait sa propre recette, souvent jalousement gardée. Ce lien avec le ventre du porc et l’artisanat local a donné naissance à une charcuterie généreuse, rustique, et pleine de caractère.

Composition et Caractéristiques

Ce qui distingue la Ventricina des autres salamis, c’est avant tout sa composition et sa texture. Il est élaboré avec des morceaux de viande coupés assez grossièrement, ce qui lui confère une texture plus brute et moins uniforme que celle des salamis industriels. La Ventricina est assaisonnée d’un mélange d’épices qui peut inclure du piment rouge, du fenouil, de l'ail, et du poivre noir. Cette combinaison d’épices lui donne un goût relevé et riche.

La couleur rouge vif de la Ventricina est un autre de ses traits distinctifs, due à l’utilisation de piment et parfois de paprika, qui, en plus d’apporter une belle couleur, contribuent à la conservation du produit. Cette charcuterie est ensuite séchée pendant plusieurs mois, permettant aux saveurs de se concentrer et de développer cette intensité particulière.

Pourquoi un tel succès ?

Depuis 2013, la popularité de la Ventricina dans les pizzerias belges ne cesse de croître, et ce pour plusieurs raisons. Tout d’abord, son goût unique et épicé se marie parfaitement avec la douceur de la mozzarella et l’acidité de la sauce tomate. La Ventricina apporte une touche de piquant et de complexité sur les pizzas.

Ensuite, étant un salami relativement gras, il cuit parfaitement bien à haute température, sans se dessécher, ce qui en fait un choix idéal pour les pizzas cuites à hautes températures. Il s'adapte très bien à la cuisson à la vapeur en relâchant ses sucres et est donc parfait dans un calzone. On peut même l'ajouter cru dans des pains pizza pour un résultat tout aussi savoureux.

Côté associations, la Ventricina se marie incroyablement bien avec le gorgonzola, dont la douceur et la richesse équilibrent les épices du salami. Les aubergines grillées sont également un excellent accompagnement, tout comme certains types de saucisses ou il forment un super duo.

Pour finir, il faut le dire aussi, les grandes tranches de Ventricina, par rapport aux autres salamis, font que le pizzaiolo garni les pizzas plus rapidement. Avec 5 tranches de salami Ventricina une pizza est pratiquement toute recouverte, quand il en faut plus du double pour un salami comme le pepperoni par exemple, car de diamètre inférieur.

Enfin, l’évolution des goûts et la recherche d’authenticité poussent de plus en plus de pizzerias à proposer des ingrédients de qualité, et la Ventricina, avec son caractère artisanal, s’inscrit parfaitement dans cette tendance.