Le jambon cuit, Prosciutto en italien, un incontournable dans l'univers de la Pizza !

Le jambon est un ingrédient phare sur les pizzas, certainement l'un des plus populaires. Il est quasi impossible de trouver une pizzeria sans une pizza au jambon, souvent nommée "prosciutto" ou "jambon fromage", sur sa carte. Cette omniprésence souligne non seulement l'amour des consommateurs pour le jambon, mais aussi son rôle essentiel dans la création de saveurs harmonieuses sur la pizza. Des pizzas populaires, comme la Regina, la Quattro Stagioni et très souvent Capricciosa surtout en italie, sont à base de jambon.

Comparatif : Picnic et Prosciutto Cotto di Alta Qualità

Parmi les divers types de jambon utilisés dans les pizzerias, deux variétés cuites se distinguent particulièrement : le jambon cuit de style picnic et très très rarement le prosciutto cotto di Alta Qualità.

Le Jambon de Style Picnic : Accessible mais de Qualité Inférieure

Le jambon de style picnic, souvent choisi pour son coût abordable, provient de l'épaule du porc. Sa texture et sa saveur sont plus simples et moins raffinées que celles du prosciutto cotto classique. Bien qu'il soit largement répandu et apprécié pour sa facilité d'accès, sa qualité est inférieure. Ce type de jambon est souvent utilisé dans les pizzas en Belgique en raison de son prix attractif, mais il ne peut rivaliser avec la finesse du prosciutto cotto di Alta Qualità.

Le Prosciutto Cotto di Alta Qualità : Un Luxe Savoureux

Le prosciutto cotto di Alta Qualità, en revanche, est préparé à partir de la cuisse du porc, une partie plus noble. Sa préparation soignée et ses méthodes de cuisson traditionnelles lui confèrent une texture tendre et une saveur riche, bien plus complexe. Ce jambon haut de gamme est plus cher, car il nécessite une sélection rigoureuse du porc et un processus de production minutieux. Chaque étape, du salage à la cuisson, est réalisée avec une grande précision pour garantir un produit fini d'une qualité exceptionnelle.

Un Regard sur l'Histoire du Jambon Cuit

La tradition de préparer du jambon cuit remonte à des siècles. Au Moyen Âge, la conservation de la viande était un défi majeur. La découverte du salage et de la cuisson comme méthodes de conservation a révolutionné la façon dont la viande était stockée et consommée. Cette innovation a non seulement permis de conserver la viande plus longtemps, mais a également donné naissance à diverses spécialités régionales de jambon cuit, chacune avec ses propres méthodes et saveurs uniques.

La Préparation du Jambon Cuit : Un Processus Délicat

La préparation du jambon cuit est un processus complexe et délicat qui allie tradition et expertise culinaire. Chaque étape, du salage à la cuisson, joue un rôle essentiel dans la création d'un produit fini de haute qualité, riche en saveurs et parfait en texture.

Le Salage : La Première Étape Cruciale

Tout commence par le salage, une méthode ancestrale de conservation. Cette étape implique de frotter soigneusement le jambon avec du sel. Ce processus ne se limite pas à préserver la viande ; il contribue à développer sa saveur. Le sel extrait l'humidité de la viande, empêchant ainsi la croissance de microorganismes indésirables.

La Cuisson

Après le salage, le jambon est rincé pour enlever l'excès de sel et préparé pour la cuisson. La cuisson du jambon doit être gérée avec précision pour garantir la qualité du produit fini. Elle se fait à basse température sur une longue période. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir tendre tout en conservant son humidité.

La Maîtrise de la Température et de l'Humidité

Un aspect crucial de la cuisson est la maîtrise de la température et de l'humidité. Une température trop élevée peut causer la perte des jus de viande, rendant le jambon sec et moins savoureux. Inversement, une température trop basse peut entraîner une cuisson inégale. L'humidité joue également un rôle important ; un environnement de cuisson trop sec peut dessécher la surface du jambon, tandis qu'une trop grande humidité peut empêcher la formation d'une belle croûte.

Le Repos : Une Étape Souvent Sous-Évaluée

Après la cuisson, le jambon doit reposer. Ce repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, assurant ainsi que chaque tranche soit juteuse et savoureuse. Le temps de repos varie, mais il est essentiel pour atteindre la texture parfaite.

La préparation du jambon cuit est un équilibre délicat entre science et art culinaire. Chaque

étape, du salage à la cuisson, en passant par le repos, doit être exécutée avec soin et précision. C'est cette combinaison d'attention aux détails et de respect des méthodes traditionnelles qui aboutit à un jambon cuit de qualité supérieure, capable d'embellir n'importe quelle pizza avec sa saveur riche et sa texture tendre.