Les Pizzas Blanches, de plus en plus populaires en Europe

Les pizzas blanches offrent une alternative plus crémeuse aux traditionnelles pizzas à base de sauce tomate. La mozzarella fondante et d'autres fromages comme la ricotta ou le gorgonzola créent une expérience gustative riche et onctueuse qui séduit de nombreux amateurs de pizza. Un fromage permet de mieux masquer les imperfections de qualité, comparé à une mauvaise sauce tomate qui peut ruiner une pizza entière et ce sont surtout les tomates le problème. Analyse sur ce phénomène.

La qualité des tomates en déclin

Un des moteurs de la popularité des pizzas blanches est la baisse de qualité des sauces tomate utilisées dans les pizzerias. Par exemple, en Europe les tomates San Marzano DOP, réputées pour leur goût exceptionnel, voient leur utilisation diminuer en raison de la concurrence accrue des tomates moins chères provenant de diverses régions du monde. Les producteurs de tomates San Marzano DOP eux-mêmes ont signalé une diminution des commandes, un signe de cette tendance à l'utilisation de tomates bon marché​. De nombreuses pizzerias, pour des raisons économiques, optent pour des tomates de qualité inférieure, ce qui peut altérer le goût de la sauce. Parfois trop acides ou mal mixées, d'autres fois trop liquides, ces sauces sont souvent compensées par des ajouts de sucre, de bouillons ou d'autres ingrédients, créant des résultats moins satisfaisants et plus artificiels.

Les tendances culinaires actuelles

La popularité des pizzas blanches s'inscrit aussi dans une tendance plus large d'innovation culinaire dans le monde de la pizza. Les consommateurs recherchent de nouvelles saveurs excitantes. Par exemple, certaines pizzerias explorent des garnitures atypiques comme les fruits, les fruits à coques, des poissons, verdures, etc apportant des textures et des saveurs inattendues qui se marient bien avec une base de fromage. La flexibilité des pizzas blanches permet également l'utilisation d'ingrédients délicats qui pourraient être éclipsés par la robustesse d'une sauce tomate. Par exemple encore, des ingrédients comme les figues, le fromage de chèvre et les noix caramélisées trouvent leur place surtout sur des pizzas blanches, offrant une palette de saveurs sophistiquée et équilibrée.

Les pizzas blanches gagnent en popularité en Europe pour plusieurs raisons : une expérience gustative crémeuse, une réponse à la baisse de qualité des sauces tomates, et une base idéale pour l'innovation culinaire. Si vous n'avez pas encore essayé une pizza blanche, c'est le moment de découvrir cette tendance délicieuse et intrigante. Et n'oubliez pas de privilégier les pizzerias qui utilisent des bonnes tomates.