Pourquoi les Fours à Convoyeur ne sont pas Acceptés dans notre Concours des Meilleures Pizzerias de Belgique

Nous recevons souvent des questions de nos lecteurs concernant la non prise en compte des fours de type convoyeur dans notre concours des meilleures pizzerias de Belgique. Nous aimerions donc vous expliquer en détail pourquoi ce choix a été fait.

Qu'est-ce qu'un Four à Convoyeur ?

Un four à convoyeur, ou four à tapis, est un appareil dans lequel on place la pizza d'un côté, et qui la fait glisser automatiquement via un tapis métallique à grille dans une chambre à haute température. La pizza ressort ensuite cuite de l'autre côté. Ces fours fonctionnent généralement au gaz, bien qu'il en existe des versions électriques. La vitesse du tapis et la température de la chambre sont des paramètres réglés à l'avance et ne sont jamais modifiés pendant le service.

Pourquoi Excluons-nous les Fours à Convoyeur ?

Nous tenons à préciser que nous ne disons pas que les pizzas cuites dans ce type de four ne sont pas bonnes. Cependant, dans le cadre de notre concours, nous devons évaluer les compétences et l'art du pizzaiolo, ce que ces fours totalement automatisés ne permettent pas.

Voici quelques raisons détaillées :

1. Automatisation du Processus : Le pizzaiolo n'a presque rien à faire à part poser la pizza sur le tapis. Cela élimine une grande partie de l'habileté requise pour cuire une pizza à la perfection.

2. Utilisation de Platines métalliques (photo) : Les pizzas sont toujours posées sur des platines, ce qui facilite encore plus le travail du pizzaiolo. Dans une pizzeria traditionnelle (four au feu de bois), une pizza ne doit pas rester trop longtemps sur le plan de travail pour éviter qu'elle ne colle à cause de l'humidité de la pâte. Les pizzaiolos expérimentés utilisent donc un peu de farine sur le plan de travail et des pelles à pizza perforées au moment de prendre la pizza pour ensuite éviter cet excès de farine dans le four.

3. Réglages Invariables : La vitesse du tapis et la température sont des réglages effectués avant le service et ne sont jamais modifiés pendant celui-ci, ce qui est d'ailleurs le but de ce genre de four. Cela signifie que toutes les pizzas cuisent exactement le même temps, ce qui ne convient pas pour différentes préparations. Par exemple, une pizza aux fruits de mer, un calzone et une margherita nécessitent des temps de cuisson différents.

4. Usage Industriel : Ces fours sont destinés à un usage industriel ou à des pizzerias qui n'ont pas le personnel qualifié pour utiliser des fours à bois. Ils ne permettent pas de montrer la véritable expertise d'un pizzaiolo.

En conclusion, notre concours vise à évaluer l'artisanat et la dextérité des pizzaiolos, des qualités qui ne peuvent être mesurées avec des fours à convoyeur. Nous espérons que ces explications répondent à vos questions.

À bientôt !

L'équipe de Pizzamatore